鸡蛋是生活必需品，几乎每天每人都会食用。于是人们也格外在意鸡蛋的食品安全问题，如有的人买完鸡蛋后，都会仔仔细细洗一遍，然后再放入冰箱，或者是其他的地方储存。
殊不知，正是因为这样的动作，反而会对鸡蛋不利。如近期，网上所传的一位女子嫌弃买回来的鸡蛋脏，用水洗鸡蛋48个小时，最后崩溃了。
为什么不能用水洗鸡蛋？
虽然鸡蛋看起来密不透风，但如果用显微镜观察就会发现，它的上面有很多微小的气孔，这也是为了鸡蛋内部的胚胎能够自由呼吸，同时还能防止外部的细菌和水分通过这些气孔进入到鸡蛋中。
而母鸡在产蛋的过程中，会在蛋壳表面上涂上一层天然的凝胶状的保护膜，一旦用水冲洗，特别是在冷水或者是高压水流之下，就会破坏这层保护膜，致使蛋壳上的微孔暴露，增加细菌渗透到蛋内的危险。
特别是容易感染的沙门氏菌，它是一种致病菌，人在误食后会出现水样便，重则还有可能便血，以及最常见的发热（高烧到38~40摄氏度），有明显的寒战。同时，还伴随着恶心、呕吐、腹泻、腹胀、腹部痉挛，类似于急性的肠胃炎，其疼痛感会更加显著。
还有婴幼儿、儿童、65岁以上的老年人、孕妇、免疫力低下者，在食用完这样的鸡蛋后，还有可能出现更严重的持续高烧、便血、脱水性休克、败血症等等。
另外，针对水洗鸡蛋还不易储存，尤其在常温下，失去了保护膜的鸡蛋，再加上其内部的营养成分，更易被沙门氏菌入侵。若鸡蛋内大量的细菌繁殖，产生硫化物后，还会让鸡蛋变成“臭蛋”。
当然，还有非常重要的原因是，从正确渠道购买的鸡蛋外壳非常干净，并不是因为水洗鸡蛋，而是被正规清洗过的。并且，在这个过程中都是用专用的消毒洗蛋剂和温水，在洗完之后也会迅速被烘干，以及会在鸡蛋壳表面喷涂一层矿物油（食品级），以及代替被洗掉的天然保护膜。
如果只是家庭清洗，是无法做到的，所以不要买回来立即用水清洗。正确做法是在烹饪之前清洗，做到立即使用，避免交叉感染，才是最健康的方式。
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